豉汁蒸鸭嘴鱼
鸭嘴鱼：爱你，骨头也不放过
酒家大门口的鱼塘里，十来条鸭嘴鱼正悠闲地游弋着。又长又扁的嘴巴是其招牌性标志，加上周身光滑，深灰色的鱼身，没有鳞片，如此有个性的长相惹得食客频频驻足观看。
被誉为“水中珍宝”的鸭嘴鱼，一根龙骨直连鸭嘴，鱼肉里就再无多余骨刺。独特之处在于，鱼头鱼尾的骨头皆透明像软骨，无论采用什么做法，鱼骨都一样的软脆，让食客直接省去吃鱼吐骨头的麻烦。
为了充分展现鸭嘴鱼的不同风味，“有腥气”将鸭嘴鱼一鱼两吃。鱼腩鱼头鱼尾部分做成“煎焗鸭嘴鱼”。鸭嘴鱼嘴部有用于自我保护的网纹骨，不宜蒸食，煎焗算是最佳选择。据食家介绍，鸭嘴鱼最好吃的部分是鱼腩，大厨用鸡蛋、煎焗粉等配料放在一起慢火煎熟，四面金黄，内里的鱼肉仍然嫩滑，相当香口。如此美味，最适合下酒了。
其余的鱼脊肉就做成“豉汁蒸鸭嘴鱼”。小尝一块，肉质细腻爽口，泛着油光的金黄色充满了诱惑力。那软骨的味道入得更深，让人在咀嚼中更觉鲜美。
